実は、脂質は健康維持に欠かせないものだということをご存知でしょうか？
一見矛盾しているようですが、脂肪がなければ、ビタミンや体の機能に必要なその他の有益な物質を吸収することはできません。
しかし、このプロセスが適切に行われるためには、この脂肪が「良い」ものである必要があります。つまり、植物性で不飽和でなければなりません。
エキストラバージンオリーブオイルは、ビタミンA、E、D、K、カロテノイドを含んでおり、植物油の中で最も栄養が豊富で有益なオイルです。
スマートフードの専門家がEuropean Institute of Oncology（EIO）のウェブサイトで取り上げているように、オイルがその化学的および有機的特性をすべて維持しているため、このエキスの有益な作用は生の調味料として使用するときにピークを迎えます。
「エキストラ・バージン・オリーブオイルは、その低い酸度（EUの法律では、エキストラ・バージン・オリーブオイルの酸度は0.8パーセントを超えてはならない）により、他のオイルよりも腐りにくく、長くそのままの状態を保つことができるのです。しかしながら、オイルは、光から離れた涼しい場所に保管する必要があります。オイルを知り、尊重することは、レストランと同様に家庭でも守らなければならない義務である』と専門家は言う。
スローフード・イタリア（良質で清潔、公正な食品を世界に広めるための国際的な非営利組織）の専門家は、最高のオリーブオイルを選び、使用するためのガイドラインを提唱しています。「一品種のオイルを好み、生で使用すること。」「少なくとも2種類の質の良いオイルをキッチンに置いておくこと。」「フルーティーなものはソースや調理時間の長い料理に、より草のようなものは野菜や穀物を使った繊細で新鮮な料理に使用すること。」
重要：苦味とスパイシーな味は、良質なエキストラ・バージン・オリーブオイルの典型ですので、これらの資質に欠けるオイルには気をつけましょう。この特徴的な味は、ポリフェノールの存在によってもたらされます。ポリフェノールは、細胞の酸化や老化に対抗する有益な物質です。
ヨーロピアンオリーブオイルを使用することは、簡単で体に良いことです。
地中海の秘密の味、ヨーロピアンオリーブオイルで、毎日の食事を楽しんでください。
出典：
https://www.slowfood.it/quattro-consigli-slow-per-un-buon-uso-dellolio-extravergine-in-cucina/
https://smartfood.ieo.it/be-smart/piatto-sano/grassi-buoni/
07 3月 2023
